Início das receitas de torta Economy-Herald: a torta de limão de Jill Hanson tem um sabor tão brilhante quanto parece – Grand Forks Herald

Doce, picante e – por algum motivo – “brilhante”. Esses são os termos que alguns dos juízes, repórteres e espectadores usaram quando provaram a “Double Crust Luscious Key Lime Pie” de Jill Hanson no início deste ano durante o Home of Economy-Grand Forks Herald Pie Bake-off.

Jill Hanson, de Newfolden, Minnesota, é finalista no Home of Economy-Grand Forks Herald Pie Bake-off.

Eric Hylden/Grand Forks Herald

Hanson, que terminou em segundo lugar geral no torneio de quatro semanas de 16 padeiros, tornou-se conhecido durante a competição por suas crostas excepcionais. Esta torta de limão usou essa crosta como base e, em seguida, empilhou o recheio cítrico e cremoso até a borda, coberto com chantilly e desenhos decorativos de cor de limão.

Foi uma versão deliciosa de uma receita clássica e, sim, tem um sabor tão “brilhante” quanto parece. Hanson entrou nesta receita para seu confronto de terceira rodada na competição frente a frente e foi bom o suficiente para empurrá-la para a rodada do campeonato.

A seguir está a receita de Hanson para “Double Crust Luscious Key Lime”. Durante a temporada de férias, o Herald publicará as receitas de todas as 30 tortas inscritas no Home of Economy-Grand Forks Herald Pie Bake-off deste ano.

As receitas serão publicadas em versões impressas, e-edições e online e serão compiladas no site do Herald.

Limão-chave delicioso de crosta dupla

Padeiro: Jill Hanson

Cidade natal: Newfolden, Minnesota

Patrocinador comercial: Hugo’s Family Marketplace

crosta

1-⅛ xícara de farinha

1 xícara de banha fria

1 e ½ colher de chá de sal

6 a 7 colheres de sopa de água gelada

¾ xícara de crackers graham triturados

3 colheres de sopa de manteiga, derretida

1 c. de sopa de açúcar

Misture a farinha e o sal em uma tigela média. Corte em banha fria até ficar firme e farinhento. Adicione água gelada, mexa com um garfo até obter grandes grumos. Use as mãos para formar uma bola, não trabalhe demais a massa. Coloque em um saco zip lock ou embrulhe em filme plástico, esmague para formar um disco. Leve à geladeira até que esteja pronto para usar, pelo menos 30 minutos. Enquanto a massa está esfriando, esmague os biscoitos e meça ¾ xícara em uma tigela pequena e reserve.

Estenda a massa de torta resfriada e coloque em uma forma de torta de 9 ”, apare, enrole e dobre a borda da crosta. Preço com garfo e reserve.

Misture as bolachas trituradas com a manteiga derretida e o açúcar. Misture bem. * Alinhe cuidadosamente dentro da forma de torta forrada com crosta com mistura de biscoito graham. Alinhe apenas até a borda frisada. Forre a crosta dupla com pergaminho ou papel alumínio e encha com pesos ou feijões secos para evitar que a crosta caia.

Asse em pré-aquecido 425° forno por 14 minutos, depois abaixe o forno para 400 °, asse por mais 4 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio/pergaminho e os pesos de feijão/torta e asse por mais 7 a 10 minutos. *** Se a borda da crosta estiver ficando dourada, cubra com tiras de papel alumínio ou protetor de borda. Retire e coloque na grade de resfriamento enquanto faz o recheio.

O preenchimento

14 onças de leite condensado açucarado (eu faço o meu caseiro ou você pode usar enlatado. A receita do caseiro está no final).

4 gemas grandes ou 5 médias

2 colheres de chá de raspas de limão fresco ralado (use limão comum se o limão não estiver disponível)

½ suco de limão cortado (fresco ou engarrafado, eu uso os dois. Pode usar limão comum)

Pré-aqueça o forno a 350 °, rack no centro do forno.

Com uma batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e fofas (cerca de 3 minutos).

Aos poucos, adicione o leite condensado e bata até ficar leve e fofo (cerca de 4 a 5 minutos). Adicione as raspas de limão e o suco de limão, misture bem. Despeje na massa assada e asse por 20 minutos ou até que o recheio esteja firme. ** Pode ser necessário proteger a borda da crosta para que não fique muito dourado.

Retire do forno e deixe esfriar completamente na gradinha.

Enquanto a torta esfria, faça o Lime Curd.

Lime Curd

3 ovos grandes

¾ xícara de açúcar granulado

⅛ colher de chá de sal

½ xícara de suco de limão (fresco ou engarrafado, eu uso os dois)

Raspas de 2 limões-chave (ou 1 limão comum grande)

4 colheres de sopa de manteiga

Coloque os ovos, o açúcar, o sal, o suco de limão e as raspas em uma panela média. Não leve ao fogo ainda, bata os ingredientes até ficar homogêneo. Agora leve a panela ao fogo baixo e mexa constantemente com uma colher de pau até a mistura engrossar, cerca de 4 a 6 minutos. Cozinhe por mais 2 minutos, depois vire para baixo e adicione a manteiga. Mexa até ficar homogêneo. Despeje através da peneira de malha para remover quaisquer grumos indesejados.

Despeje ⅔ da coalhada sobre a torta assada/resfriada. *Reserve o ⅓ restante do requeijão para decorar e acrescente ao chantilly. Deixe a torta esfriar completamente e leve à geladeira, de um dia para o outro é melhor.

Na hora de servir, faça o chantilly.

Cobertura batida

1 ½ colher de chá de gelatina sem sabor (Knox)

2 colheres de sopa de água fria

1 ½ xícaras de creme de leite frio e mais 2 colheres de sopa para temperar a gelatina

½ xícara de açúcar em pó, arredondado

1 colher de chá de baunilha

¼ a ½ xícara de Key Lime Curd

Bata a gelatina e a água fria em uma tigela pequena até combinar, reserve (gelatina Bloom).

Em uma tigela grande e gelada, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até engrossar levemente, mas não no estágio de pico mole.

Leve a mistura de gelatina e água ao micro-ondas por 5 a 10 segundos ou até que retorne à forma líquida e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite para temperar a gelatina líquida.

Regue lentamente a mistura de gelatina no chantilly enquanto bate em velocidade baixa. Aumente a velocidade para média-alta até formar picos rígidos. Misture a baunilha e dobre em uma coalhada de limão.

Coloque em um saco de confeitar e coloque em uma torta resfriada e gelada.

Use a coalhada restante para decorar também. Coloquei-o em um pequeno fecho de correr e apenas cortei uma pequena quantidade de um canto para canalizar para a cobertura batida.

Decore como quiser.

Eu uso chocolate derretido em várias cores para fazer flores canalizadas em papel de cera. Quando endurecer, descasque e use para decoração.

Receita de Leite Condensado Adoçado Caseiro

(Eu dobro a receita para obter 14 onças)

Isso é muito melhor do que enlatados comprados em lojas, vale a pena a hora que leva para fazê-lo.

2 xícaras de leite integral

⅓ xícara de creme de leite

⅔ xícara de açúcar granulado

½ colher de chá de baunilha

Adicione o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panela e aqueça em fogo médio. Bata para combinar e dissolver o açúcar. Deixe ferver levemente. Abaixe um pouco o fogo para que a mistura ferva suavemente/ferva forte. Cozinhe para reduzir, verificando e mexendo sempre. Se começar a ferver, bata bem, mas não abaixe muito o fogo. Mantenha o fogo médio/médio baixo, mas mais próximo do médio. Você precisa do calor para reduzir o leite.

Quando a mistura estiver espessa e cremosa, adicione a baunilha e bata para combinar.

Despeje em uma tigela e deixe esfriar antes de usar. Meça o que você precisa e guarde o resto em uma pequena jarra ou recipiente hermético. Leve à geladeira por até uma semana ou congele por até 3 meses.

** Dobro a fornada e uso uma frigideira grande para que não demore uma hora para uma fornada dupla.

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